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Concept
『手間を惜しまず、厳選した素材を使用し、フランス菓子というベースを大切にした記憶に残る菓子作り』
効率化出来る部分は効率化しながら、伝統的な技法も大切にする。
それを踏まえて最新の製菓理論を積極的に取り入れながら、流行に左右されることなく当店らしい菓子を作っています。
高価な材料ならなんでも良いというわけではなく、必要だと思ったものは高くても使用する。
それが当店としての素材選びの基準です。
五感を刺激する
しっかりとした甘さの中にもハッとする酸味や、ぎりぎりまで焦がしたキャラメルの苦み、ショコラやフルーツの香りを活かしながら、時にはお酒をたっぷり使用したりスパイスの風味を加える。
サクサク、カリカリ、ねっとり、ふわふわ・・・様々な食感や口溶けの差を計算する。
そうやって当店の菓子たちは出来上がっていきます。
素材のフレーバーやテクスチャーがぶつかり合いながら互いに引き立てあい食べてくれる人の五感を刺激する。
そんな菓子を提供したいと考えています。
進化と深化
昨日気にならなかったことが今日気になる。
完成したものをまた変えてみたくなる。
昨日よりももっと美味しく。
そんな風に試行錯誤の日々です。
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